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「ザワークラウトとソーセージ」作りました!
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*教室・イベントのスケジュールはこちらのカレンダーをご覧ください。
http://finttakk.jugem.jp/?day=20100302

 
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先日、第1回めの「保存食の会」を開催しました。
http://fintlesson.exblog.jp/d2010-04-28
キャベツを発酵させて酸っぱくした「ザワークラウト」と「ザワークラウトに合うといえば!」ということで、ソーセージを手作り。
ザワークラウトは酢を入れて簡単に作ったものはよくありますが、本来は常温で発酵させる発酵食品です。キャベツのお漬物、という感じ。
数日前から発酵させてまろやかな酸味になったザワークラウトを試食用に用意しました。
皆さんは、キャベツを半玉切って、お家に帰って発酵させていただくことに。

キャベツの仕込みが終わったらソーセージづくり。
今回は牛・豚・豚背脂をあわせました。
そこに、お好みのスパイス調合していただきました。
カルダモン、セージ、パセリ、レモン・・・。
そしていよいよ腸詰め!
この作業が一番時間がかかりますね・・・。
でもなんとか皆さん、完成できました!
ボイルしたてのソーセージを1本だけ試食してもらって、あとはよく冷やしてお持ち帰りいただきました。
お家で美味しいザワークラウトとソーセージをお楽しみくださいね!

試食と軽食はこちら。
 〇ザワークラウト(塩と月桂樹だけのシンプル配合)
 〇豚のソーセージ
 〇かぶとスナップえんどう、ドライトマトのコンフィのサラダ
   ・・・林檎とプルーンのジャム・ドレッシング・・・
 〇三つ葉ときのこのスープ(ソーセージの美味しい茹で汁がベース)
 〇ヒューガルデンホワイト(ベルギーの白ビール)



ご参加くださったみなさん、ありがとうございました!

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お菓子とジャムのお店+教室・ギャラリー 
 アトリエFint,takk!(フィンタック!)
Open 12:00-18:00
Close  月・火・水 日(イベント開催中は営業)

京都市下京区堺町綾小路下ル綾材木町200-6
 (阪急烏丸駅13番出口から徒歩5分)
 Tel/Fax 075-344-8162
Blog  http://finttakk.jugem.jp/
mail  finttakk@apost.plala.or.jp



フィンタック!のある路地の向いには
「江戸川」といううなぎやさんがあります。

author:finttakk, category:保存食の会, 07:54
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保存食の会 スタート!
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5月から、不定期で「保存食の会」をはじめます。
Fint,takk!でいつも作っているジャムも柑橘類のピールで作るコンフィも、野菜で作るオ イル漬けのコンフィもみんな保存食。
以前から「保存食の会」開催のご希望をいただいてまいりました。
そこで、不定期になりますが、世界各 地の保存食を作り、味わう「保存食の会」を開催します。

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第1回目は「ザワークラウトとソーセージ」。
6月は「梅仕事」、
7月は「トマトケチャップとセミドライトマトのコンフィ」を作ります。
詳細はこちらのブログをご覧ください。

http://fintlesson.exblog.jp/i11/


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author:finttakk, category:保存食の会, 13:44
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